練習曲第四章/不浪費的食材料理術


過年前夕,家家戶戶都會買好買滿各式各樣的食材;不過隨著飲食意識改變,漸漸減少大魚大肉的習慣,但是家裡總還是會準備豐盛的團圓餐,結果就是東剩西剩,最後被惜福的爸爸媽媽給撿了乾淨。但常吃剩菜並不是一個好的飲食方式,剩菜包含著湯汁,含有大量的油份、鹽分,吃多反而造成肥胖負擔,本來想惜福的心情,變得得不償失。

 Photographer:Jenni Peterson
 

如果能好好運用食材,吃多少煮多少,就能避免剩菜的產生了!那麼家事小精靈就來分享幾個小撇步,在過年期間好好大展身手吧!

 

油漬菇菇  最長保存 2 週

菇類是對身體非常好的食材,像是金針菇、鴻喜菇、杏鮑菇等等,無論搭配什麼樣的料理都相當適宜。不過菇類容易發霉腐敗,保存不易,運用一點小方法保存菇類,延長使用期限,還能快速料理上桌!

材料:喜愛的菇菇、冷壓鮮萃苦茶油、一瓣大蒜、適量的胡椒、適量的鹽、密封玻璃罐

1.先將菇菇平舖在鍋裡,灑上一點鹽,靜待30分鐘。
2.開中火慢慢拌炒菇菇,這時候會有一點水分釋出,把水分炒乾,灑上一點胡椒拌炒。
3.準備好密封罐,把炒好的菇菇放入,加入大蒜或是喜歡的香草,注入冷壓鮮萃苦茶油蓋過菇菇們,將蓋子密封即完成。

油漬菇菇可以保存約 2 個星期,想吃的時候加熱或直接吃都相當美味,拿來和蔬菜拌炒、做義大利麵,相當錦上添花喔!

 

油鹽燙菜  保存 3-5 天

材料:喜歡的十字花科蔬菜、冷壓鮮萃苦茶油、 適量的胡椒、適量的鹽、

準備一些十字花科類的蔬菜,像是花椰菜、青花筍等,這類菜容易藏小蟲,料理前先用帶有咖啡色苦茶籽粉的蔬果洗潔液浸泡洗淨,讓苦茶籽的微粒在枝葉間穿梭,趕跑可怕的蟲蟲危機。

接下來準備一鍋滾水,倒入一大匙冷壓鮮萃苦茶油及一匙鹽,接著將蔬菜放入水煮,熟後取出瀝乾水分,保存在密封盒裡,可以保存約 3-5 天,想吃的時候可以灑點胡椒或是一點日式醬油、蝦醬,還能做成沙拉,各種變化,隨手就是一桌好菜囉!

 Photographer:Jenni Peterson
Photographer:Anete Lūsiņa

 

意想不到,可以冷凍保存的食材

過年總是買菜買肉不手軟,肉類保存容易,打包好丟冷凍、醃漬即可,但是蔬菜該怎麼辦呢?

 

大白菜

1.用蔬果專用海綿沾取蔬果洗潔液,以旋轉的方式清潔大白菜表面,去除蟲軟、土漬並用清水沖洗。
2.切成適口大小,簡單的汆燙後瀝乾放涼,打包成每次要煮的份量,就可以放到冷凍保存。想吃的時候,直接加熱就可以上菜。

 

菠菜

1.在大盆裡放入蔬果洗潔液,約擠壓 2-3 下,沖入清水把洗潔液攪散至微微起泡。
2.將菠菜放入盆中快速左右沖洗,洗去土漬,再用清水沖掉洗潔液。

3.稍微汆燙菠菜,將水分擰乾,用保鮮袋或保鮮膜包起後冷凍。

4.需要的時候退冰即可使用。

 

1.清潔方式同菠菜1~2步驟。
2.將蔥切成蔥花,取一個製冰盒,將蔥花平均的放入製冰盒中以保鮮膜蓋住冷凍,需要的時候取一塊退冰就可以囉!

 Photographer:Jenni Peterson
Photographer:Bruna Rico

 

以上的小撇步,學起來了嗎?過年期間,就隨便拿出一個嚇嚇大家吧(笑)。料理前,記得把雙手和食材洗淨,謹記先前分享邊煮邊洗的隨手洗碗術和廚房基礎清潔,輕鬆過個好年!

 

 

別讓看不見得蟲卵
增加你不想要的菜色

蔬果洗潔液

 

/

不只是油
高溫低溫都好用的好油

冷壓鮮萃苦茶油

 

/

洗菜洗碗洗廚房
別忘了好好清潔自己的雙手

小米草茶苷洗手露

【清潔福袋】
家用清潔組 6 款

超值 81 折

延伸閱讀:日常美